DOLCETTI ALLA CREMA

   
   Tanta voglia di crema !!!!!!!!!

   In effetti era da  tempo che non facevo qualcosa con la crema !!! Con la panna poi.......umm !!!
   Il problema e' , che non ricordavo piu'  , quanto si smonta facilmente la crema con il caldo , quindi
   ho avuto
   appena il tempo di fotografare , si scioglieva tutto sotto i miei occhi !!!!! Aiuto !
   Comunque questi dolcetti non sono belli di sicuro , ma almeno sono buoni !
   Si sente distintamente il gusto naturale del frullato di cigliege , che con la crema , va' a nozze !!!

Ing per l'impasto

90 gr di farina
150 gr di zucchero
4 uova
1 cucchiaino di lievito
vanigliato in polvere

Per il ripieno che fa anche da bagna

400 gr di ciliege fresche
1 cucchiaio di zucchero

Per la crema

4 tuorli
30 gr di farina
3 dl di latte
100 gr di zucchero semolato
2,5 dl di panna fresca

Preriscaldate il forno a 180° e rivestite la teglia di carta da forno .
Separate i tuorli dagli albumi , montate i primi con lo zucchero
con le fruste elettriche , fino ad ottenere un composto molto chiaro
e spumoso , e unite la farina setacciata con il lievito .
Montate gli albumi con un pizzico di sale , lasciandoli morbidi
e amalgamateli all'impasto precedente mescolando dall'alto verso il basso con una spatola . Versatelo nella teglia preparata e cuocetelo in forno per 20 min.

Una volta sfornato , bagnate e asciugate un foglio di carta da forno
e stendetelo sul piano di lavoro . Rovesciatevi sopra il dolce cotto , eliminate la carta di cottura .

 Lavate e denocciolate le ciliege , frullatele nel tritatutto con un cucchiaio di zucchero . Se non fossero abbastanza liquide per la bagna , aggiungete un goccio d'acqua .

Per la crema , raccogliete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e lavorateli con la frusta  fino ad ottenere una crema chiara . Incorporate la farina e versate il composto in una casseruolina , diluitelo con il latte tiepido e mettete su fuoco basso .
Quando la crema si addensa , toglietela dal fuoco , versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare .
Montate la panna ben fredda con le fruste elettriche , poi incorporatela , poco alla volta , alla crema ,
mescolando con una spatola .

Regolate i bordi e tagliate il dolce a meta' .
Bagnate con la mousse di ciliege  , entrambe i lati e , solo da una
parte ,  meta' della crema . Chiudete e versate sopra il resto della crema .volendo anche ai lati . Mettere in frigo e tagliare il dolce a piacere !!!





                                                             ALLA PROSSIMA !!!!!!

   

MAIS DOLCE

Eccomi di nuovo con una ricetta francese , tratta dal mio bel libro di
ricette francesi , appunto !
Si tratta di un dolce al cucchiaio decisamente particolare !
Praticamente , fatto con la farina di mais , diventa una specie di polenta dolce passata al forno .
Mentre lo preparavo , fino all'ultimo , ho pensato di dover buttare tutto !!!! troppo liquido !!!!
Invece poi e' venuto esattamente come doveva venire !
Buonissimo ! La ricetta prevede il miele sopra e devo dire che ci sta benissimo , vera delicatesse !!!!

Ing per 6

800 gr di latte
5  uova
100 gr di farina di mais
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di fior d'arancio ( facoltativo )
la scorza gratuggiata di un limone
2o3 cucchiai di miele

In un tegame capiente e antiaderente far bollire il latte e spegnere .Farvi fondere , mescolando , lo zuccchero . Aggiungere l'acqua di fior d'arancio
 Montare gli albumi a neve ferma e metterli da parte .
In una terrina , versare la farina di mais e incorporarvi i tuorli d'uovo e la scorza di limone gratuggiata . Mescolare bene aiutandovi con un goccino di latte del tegame .
Riversare il tutto nel tegame e a fuoco lento far riprendere il bolllore . Sembrera' troppo liquido
ma poi pian piano comincera' ad addensare .
Quando avra' la consistenza della polenta , spegnere il fuoco e aggiungere , mescolando piano piano
l'albume . Versare in una tortiera imburrata , possibilmente apribile , dato che il dolce tendera' ad attaccarsi . Cuocere in forno caldo a 225° per 30 min.
Bisogna fare attenzione che la superfice non si bruci , se dovesse succedere , coprire con un foglio di carta stagnola .
Lasciar raffreddare e dare una bella spalmata di miele !!!

                                               SALUTI E BACI !!!!!!!

CLAFOUTIS ALLE PESCHE

Adoro i francesi !!!! Adoro tutti i dolci francesi !!! Penso che abbiano delle ricette buonissime . 

Andrei in Francia solo per provarli tutti . ( magari ! )

Questo dolce , comunque , e' molto tipico da loro , di solito si fa con le ciliege , pero' si usa anche fare con pesche e albicocche . Tenero tenero consiglio di cucinarlo in una pirofila da forno .

E' una vera coccola , ed e' quello che tento di fare , coccolarmi , dato che aspetto una telefonata da un figlio in vacanza ,  lontanissimo e che non telefona mai !

Alle volte , mi diverto a leggere le avventure delle mamme blogger alle prese con bambini piccoli , una vera battaglia !!! Godeteveli finche' son piccoli , perche' dopo ..............

Vabbe' finiamola con i pensieri e passiamo alla dolcezza !!!

Ing per 6 per.

500 gr di pesche o ciliege o albicocche

8 uova

60 gr di panna fresca possibilmente densa

120 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

75 gr di burro

zucchero di canna ( facoltativo )

zucchero a velo

Imburrare la pirofila da forno . Disporvi le pesche tagliate a spicchi

Preriscaldare il forno a 190 - 200° . Sbattere le uova con lo zucchero aggiungendo anche la vanillina .

Incorporare la panna e versare il composto sopra le pesche .

Infornare per 20 min. , poi mettere la funzione grill e cospargere

il clafoutis con lo zucchero di canna , passare per qualche min. sotto  per caramellare . Attenzione , tende a bruciarsi facilmente !

Una volta pronto , passare un po' di zucchero a velo .

Un salutino particolare dal piccolo Pilu' che mi sta guardando !!!???!!!!!

ZALETI

Questi biscotti giallissimi sono un buonissimo prodotto tipicamente Veneto , e nonostante venga dalle mie parti non li avevo mai fatti !
Sinceramente mi e' venuta voglia di farli dopo averli mangiati recentemente in una pasticceria della mia  citta' .
 
Fatto sta' che mi sono venuti molto simili e ugualmente molto buoni , quindi io vi consiglio di provare
questi Zaleti che in Veneto vuol dire , gialletti. A Venezia sono vendutissimi e pare proprio che siano state le massaie veneziane a dar loro la caratteristica forma a barchetta !!!!!

Ing per 32 biscotti ( pari a due teglie da forno )

350 gr di farina gialla di mais fioretto o bramata
250 gr di farina bianca 00
100 gr di zucchero
150 di burro
100 gr di uvetta
70 gr di pinoli
mezza bustina di lievito
2 uova
1 goccio di latte
1 bustina di vaniglia
la scorza grattuggiata di un limone

Prima ammollare e lavare l'uvetta in acqua tiepida o nella grappa come fanno da noi .
Poi in una grande terrina mescolare le due farine con il lievito , unire il burro morbido a pezzetti .
A parte montare lo zucchero con le uova e poi unire alle farine con i pinoli , la scorza gratuggiata del limone , la vaniglia e l'uvetta ben strizzata .
Amalgamare il tutto molto bene , con le mani o con l'impastatrice bagnando con il latte . Foderare con carta una teglia e formare
delle palline grandi come una noce , schiacciare
e dare la foma a rombo .
Cuocere in forno gia' caldo a 190° per 20 -25 min .
Una bella spolverata di zucchero a velo e fatto !!!

Questi biscotti si conservano benissimo per molti giorni in un contenitore chiuso .
Spesso  li metto in congelatore , basta riscaldarli in forno e vengono buoni come appena
fatti !!!!

CROSTATINE ALLE MANDORLE

Molto molto casalinghe queste crostatine !!! E' la prima volta che faccio un dolce alle mandorle ,
l'ingrediente non mi ha mai attirato molto ! Devo assolutamente ricredermi !!!
Mi piacciono tantissimo , un ripieno morbido su una frolla delicata !

Ing per la frolla

200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 tuorli
1 pizzico di sale
1 limone

Per il ripieno

2 uova
100 gr di zucchero
3 cucchiai di burro fuso
1 bustina di vaniglia
200 gr di mandorle

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana .
Al centro mettete il burro morbido e lavorate velocemente , fino ad ottenere un composto sbriciolato . Rifate la fontana e aggiungete lo zucchero ,  i tuorli ,  un pizzico di sale e la scorza
grattugiata di un limone . Amalgamate gli ingredienti e formate una palla .
Avvolgetela in carta da forno e lasciate riposare
per un'ora in frigorifero .




Per il ripieno , sbattete le uova con lo zucchero , e unitevi il burro fuso ma non fritto , la bustina di vaniglia , e le mandorle ben tritate nel mixer , amalgamate bene .

Passata l'ora ,  stendete bene la frolla in un piano infarinato e poi foderate dei stampini imburrati e infarinati , o coperti da carta da forno ( piu' veloce , vedi foto sopra ) .
Versate sopra il ripieno e fate cuocere in forno gia' caldo a 190° per circa 30 min .
Guarnite con granella di mandorle e zucchero a velo .

UN SALUTO GRANDISSIMO DAI MIEI FIORELLINI !!!!!!!!

ROTOLO RUSTICO

Eccomi qua con questo rotolone rustico !!! Magari non bello da vedere , ma dall'impasto molto tradizionale , ha il sapore di una volta !!! E' lo stesso impasto ( vecchia ricetta ) che ho usato per il  post precedente a questo . Mi e' talmente piaciuto che l'ho rifatto in versione rotolo !

Ing

300 gr di marmellata di ciliege o altro
350 gr di farina
1 bustina di lievito in polvere
80 gr di zucchero
2 uova
150 gr di burro
latte

Disponete ,  in una terrina , la farina a fontana , incorporatevi il lievito , lo zucchero , le uova e il burro morbido  a pezzetti .
Cominciate ad impastare , ammorbidendo con il latte tiepido
quanto basta per ottenere una pasta non troppo soda ma comunque elastica e soffice .
Stendete quindi con il mattarello su di un piano infarinato . Formate un rettangolo spesso non piu' di 5 mm .
Con un coltello regolate i lati del rettangolo e su questo spalmate la marmellata . Ora con delicatezza , partendo dal lato piu' corto , arrotolate la pasta su se stessa . Mettete della carta da forno in una pirofila e fate cuocere in forno gia' caldo a 190° per 45 min.  A cottura ultimata cospargete con zucchero a velo !

Con i ritagli della pasta avanzata ho ricavato
questi biscottini buonissimi !
Li ho tagliati con una formina da biscotti e con la punta di un dito ho praticato un piccolo solco che poi ho riempito di marmellata .
Questi pero' li tolti dal forno 10 min prima del rotolo !!!

Un saluto particolare da questo tipetto che ho chiamato Elvis ( vedi ciuffo ) che se la tirava tanto
ieri ad una fiera in provincia di Padova!!!!

                                                           Con affetto ....................

FAGOTTINI ALLE FRAGOLE

Ricetta vecchissima da libro vecchissimo !!!!!!
E tanta voglia di fragole !!!
Quando o cominciato ad imbastire questi fagottini , non sapevo bene cosa ne sarebbe uscito
veramente !
Sorpresa , sono buonissimi !!! La pasta risulta morbida e friabile , le gragole in cottura prendono un sapore particolare , insomma nel complesso molto buoni e leggeri !!!
Con la pasta avanzata ho fatto anche dei biscottini !!! Buonissimi !!!!

Ing per 8 - 9 fagottini

700 gr di fragole
50 gr di zucchero vanigliato
400 gr di farina
1 bustina di lievito in polvere
80 gr di zucchero
2 uova
150 gr di burro
1 goccino di latte

Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti , mettetele quindi in una terrina , spolverizzatele di zucchero vanigliato e lasciatele riposare . Preparate ora la pasta . In una terrina disponete la farina a fontana ,
incorporatevi il lievito in polvere , lo zucchero , le uova e 150 gr di burro a pezzetti .
Cominciate a impastare ammorbidendo il composto con un goccino di latte tiepido quanto basta per ottenere una pasta non troppo soda ma elastica e soffice . Stendete quindi con il mattarello , la pasta
sul piano di lavoro infarinato in una lunga sfoglia rettangolare spessa non piu' di 5 mm.
Con la lama di un coltello regolate i lati di un rettangolo e su questo rovesciate tutte le fragole ,
distribuendo e lasciando tutt'intorno un bordo libero di qualche cm .

Ora con estrema attenzione , avvolgete la pasta su se stessa , comprimendo il piu' possibile la frutta , otterrete cosi' un lungo rotolo , che taglierete a pezzi di 8 cm di lunghezza .
Ungete bene una pirofila e adagiate i fagottini .
Introducete in forno caldo a 190 ° per 45 min.
Spolverizzate con zucchero a velo .
Con la pasta avanzata potete formare dei biscottini !!!!!!